东京的荞麦面餐厅

English

日本語

한국어

作为本网站的管理员，我将在本页面介绍一些我认为“非常美味”的东京荞麦面店。

东京12家美味的荞麦面馆

室町砂場 日本橋本店（中央区） 室町砂场日本桥总店（中央区） 神田、新日本桥、三越前/荞麦面 这家历史悠久的餐厅成立于1869年，是天妇罗竹签和天妇罗盛装的诞生地。 （午餐）1,000-1,999日元　（晚餐）－

浜町かねこ（中央区） 滨町金子（中央区） 水天宫前、滨町、人形町/荞麦面 口感顺滑的荞麦面非常美味。它被收录在《米其林指南东京2023》中。 （午餐）1,000-1,999日元　（晚餐）4,000-4,999日元

かんだやぶそば（千代田区） 神田藪荞麦面（千代田区） 淡路町、神田、秋叶原/荞麦面 这家餐厅是矢场荞麦面家族三大分店之一（神田矢场荞麦面、并木矢场荞麦面和池之端矢场荞麦面）。 （午餐）1,000-1,999日元　（晚餐）1,000-1,999日元

並木薮蕎麦（台東区） 并木藪蕎麥麵（台东区） 浅草/荞麦面 矢部町三家著名的荞麦面馆之一，因作家池波正太郎经常光顾而闻名。 （午餐）1,000-1,999日元　（晚餐）1,000-1,999日元

虎ノ門 大阪屋 砂場（港区） 虎之门 大阪屋 砂场（港区） 虎之门、新桥 / 荞麦面 它因深受胜海舟和山冈铁舟的喜爱而闻名，并延续着其400年“沙洲”的味道至今。 （午餐）1,000-1,999日元　（晚餐）—

勢揃坂 蕎 ぎん清（渋谷区） Seizorizaka Soba Ginsei（涩谷区） 外苑前/荞麦面 一家著名的餐厅，静静地坐落在古老的镰仓街道上。它还入选了《米其林指南》。 （午餐）1,000-1,999日元　（晚餐）6,000-7,999日元

手打蕎麦 松永（渋谷区） 手打荞麦面 松永（涩谷区） 明治神宫前/荞麦面 这家受欢迎的餐厅一开门就座无虚席。它只供应午餐，荞麦面售罄即打烊。 （午餐）1,000-1,999日元　（晚餐）—

玉笑（渋谷区） Tama-warai（涩谷区） 明治神宮前、原宿/荞麦 一家荞麦面餐厅，在表参道住宅区中脱颖而出。它获得了《米其林指南2024》的一星评价。 （午餐）2,000-2,999日元　（晚餐）5,000-5,999日元

山せみ（渋谷区） Yamasemi（涩谷区） 代代木上原/荞麦面 在这家餐厅，您可以品尝到荞麦面师傅精心制作的“手工荞麦面”、时令海鲜和精选清酒。 （午餐）1,000-1,999日元　（晚餐）3,000-3,999日元

加賀（渋谷区） 加贺（涩谷区） 初台/荞麦面 一家著名的立食荞麦面馆，深受新国立剧院相关人士喜爱。这家店比一般的立食荞麦面馆更胜一筹。 （午餐）～999日元　（晚餐）～999日元

宇奈根山中（世田谷区） Unane Yamanaka（世田谷区） 二子玉川/荞麦面 一家美味的荞麦面馆，位置有点不方便。荞麦面和天妇罗都非常好吃。 （午餐）2,000-2,999日元 （晚餐）3,000-3,999日元

蕎亭 仙味洞（世田谷区） 荞麦亭仙味堂（世田谷区） 千岁船桥店/荞麦面 这是一家拥有众多常客的著名餐厅，一旦您尝试过，就会上瘾。许多著名名人也经常光顾这里。 （午餐）1,000-1,999日元　（晚餐）1,000-1,999日元

东京荞麦面的起源和“江户三大荞麦面馆”

除了寿司、鳗鱼和天妇罗，荞麦面也被视为典型的日本食物，但它的历史却出奇地短，据说发明于江户时代早期。
荞麦切（荞麦面）的食谱收录于同一时期的《料理物语》中，荞麦面在江户平民中迅速普及。
荞麦面风靡一时，据说当时出现了近4000家荞麦面馆，其中出现了三种著名的江户前荞麦面。
藪、更科和砂場是荞麦面的三种主要类型，似乎每一种类型都始于一家荞麦面馆，然后随着兄弟、亲戚和学徒的分支并开设自己的餐馆而传播开来。
人们有时用“藪的辣酱”、“更科甜酱”和“须波介于两者之间”来描述这三个主要家族的特征。
这些短语描述了每个家族“荞麦酱”的特征，但如今每家餐厅都推出了自己的独特之处，希望您能亲自尝试并比较一下。
下面简要介绍三个主要家族的血统和特征。

藪蕎麥麵
東京市中心冷蕎麥麵的代表。一般搭配鹹蕎麥麵醬食用，醬汁帶有濃郁的醬油味。
藪蕎麥麵流派包括神田藪蕎麥麵和並木藪蕎麥麵等老店，起源于江户时代末期东京根津的茑屋店。
店铺周围长满了灌木，因此被称为“藪蕎麥”（灌木荞麦），并最终成为店铺的名字。
据说藪蕎麥独特的浅绿色来自使用带外皮的荞麦粉研磨。

更科荞麦面
的特点是白色优质面条。面条质地细腻光滑，搭配清淡甜美的荞麦面汤，堪称绝配。
据说更科发源于信州长野县的一家布料店，据说来自信州的堀井清右卫门在江户城挂出了“信州更科荞麦面店 布屋太兵卫”的招牌。
据说“Sarashina”是“信州Sarashina”（荞麦产地）和“SHina”（当地领主星野家族的姓氏）两个词的组合。
传承这一名称的店铺包括“Sohonke Sarashina Horii”（创始人的直系后代）、“Nagasaka Sarashina Nunoya Tahei”和“Azabu Nagasaka Sarashina Honten”。

砂场荞麦面
大阪出生，江户成长。“二八荞麦面”搭配甜味浓郁的荞麦酱汁食用。
砂场荞麦面的发源地是大阪。与藪一样，砂场也是昵称，据说这个名字的由来是大阪城修建时，附近有一个沙坑，沙坑是材料存放区。
它是在江户时代中期才搬到江户城的，但很少有人知道砂场是三者中历史最悠久的。
继承了砂场这个名字的店铺包括砂场总本家、室町砂场和虎之门大阪屋砂场，但似乎在大阪没有继承砂场名字的店铺。

如果这个网站的管理员必须选择一家店铺，

我经常被问到“哪家的荞麦面最好吃？”和拉面一样，人们对荞麦面的口味差异很大，因此很难评价。
如果非要我说出目前最喜欢的荞麦面馆，我会推荐位于神宫前的“Seizorizaka Soba GinSei”。
这里的荞麦面口感好，滑爽顺口，正合我口味。
这家店很受欢迎，一开门就座无虚席，所以我建议去之前先预约。

Seizorizaka Soba GinSei：东京都涩谷区神宫前2-3-10

返回索引页